Kadayıf, Türk mutfak kültüründe köklü bir yere sahip olan ve genellikle bayramlarda, özel günlerde tercih edilen bir tatlıdır. Kadayıf, tel tel hazırlanan ve ceviz veya fıstık gibi malzemelerle zenginleştirilen bir tatlı olarak bilinir. Özel bir elastik yapıya sahip olan kadayıf, tereyağı ve şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan lezzeti ile damak tadına hitap eder.

Kadayıf yapımında kullanılan un, özel olarak seçilir ve böreklik veya baklavalık un kullanılamaz. Bu nedenle, kadayıf yapımında maya, süt veya kabartma tozu gibi malzemeler kullanılmaz. Kadayıf hamuru, en az malzeme ile hazırlanan bir hamur türüdür. Kadayıfın yapımında kullanılan tereyağı ve şerbetin miktarının iyi ayarlanması önemlidir, çünkü kadayıf tereyağı ve şerbetle iyi bir uyum sağlar. Daha hafif bir lezzet elde etmek isterseniz, kadayıfı şerbetle buluşturmadan önce üzerine bir bardak süt ekleyebilirsiniz. Kadayıfın çıtır bir lezzete sahip olması gerektiğini unutmayın.

Kadayıf tatlısı, evde kolayca hazırlanabilir ve çeşitli şekillerde sunulabilir. Tatlının en önemli özelliklerinden biri, kadayıfın sıkı bir şekilde tepsiye yerleştirilmesidir. Ayrıca, kadayıfı tam kıvamında kızartmak da önemlidir.

Önce geniş bir kabın içine tel kadayıfı alın. Bunun üzerine kısık ateşte erittiğiniz tereyağını dökün. Bir yandan elinizle kadayıfı küçük parçalara ayırırken, bir yandan da tereyağı ile karışmasını sağlayın.

Kadayıfın yarısını uygun bir fırın tepsisinin dibine yayarak koyun. Kadayıfları elinizle veya altı düz bir kaseyle bastırarak yerleştirin. Üzerine çekilmiş cevizleri yayarak serpin. Kalan kadayıfları da bastırarak döşeyin.

Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtın. Kadayıf tepsisini fırına atarak, üzeri kızarıncaya kadar fırında tutun. Daha sonra aynı boydaki bir tepsinin içine ters çevirerek kadayıfı alın. Altını biraz daha kızarttıktan sonra kadayıfı fırından çıkarın. Kadayıfı başka bir tepsiye ters çevirirseniz, servis sırasında daha düzgün bir sunum olur.

Şerbeti hazırlamak için, tencereye şekeri ve suyu alarak kaynatmaya başlayın. Şerbet kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Ocaktan alırken içine limon suyunu ekleyin.

Şerbeti sıcak olarak soğumuş olan kadayıfın üzerine gezdirerek dökün. Daha sonra kadayıfı en az 3-4 saat dinlendirerek servis edebilirsiniz. Servis sırasında dilimlediğiniz kadayıfın üzerine toz Antep fıstığı koyabilir, yanında kaymak veya dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.