Erzurum Kadayıf Dolması, Osmanlı mutfağının zengin mirasından gelen, tel kadayıf kullanılarak yapılan bir tatlı türüdür. Tel kadayıf, elenmiş buğday ununa su katılarak hazırlanan hamurun, ince şeritler halinde dökülüp kurutulması ile elde edilen bir yarı mamüldür. Tel kadayıf, Selçuklu ve Anadolu Beylikleri dönemlerinden beri bilinen ve sultanların en çok tercih ettiği tatlılardan biridir. Dolayısıyla kadayıfın tarihçesi çok eskilere dayanmaktadır.

Erzurum yöresinde, kadayıf dolması olarak bilinen çeşidi ise içi cevizli olarak sarılıp, yumurtaya bulanarak tavada kızartılıp şerbete bulanmış halidir. Erzurum'da kadayıf dolması denilince akla Ramazan ayı gelmektedir. Erzurum yöresinde, kadayıf dolmasız iftar sofraları düşünülemez. Ramazan ayının hemen hemen her gününün iftar tatlısı kadayıf dolmasıdır.

İlk önce şerbetin hazırlanması ve soğuması için bekletilmesi gerekir. Bir tencereye su ve şeker koyularak, kıvamlı bir hale gelinceye kadar şerbet kaynatılır. Kaynadıktan sonra soğuması için bir kenara alınır. Daha sonra ceviz içleri dövülür. Tel kadayıftan eliniz ile bir parça kopartılıp, avuç içi genişliğinde olacak şekilde didiklenir. İçine önceden hazırlanmış olan dövülmüş ceviz içlerinden bir kaşık alınarak ve sarmaya başlanır. Kadayıfın yarısına gelince dolma gibi kenar kısımlar içe kıvrılır. Kadayıf sarılırken ne çok sıkı ne de çok gevşek olmalıdır.

Kadayıfların sarım işi bittikten sonra yumurta güzelce çırpılır, su ve süt karışımına eklenerek karıştırılır. Sarılan kadayıflar bu karışıma tek tek batırılır, batırılan kadayıflar bir tepside bekletilir. Kadayıfları hazırlanan karışıma çok bulamamak, hemen batırıp çıkartmak gerekir. Daha sonra uygun bir tavaya kızartmalık yağ koyulur ve ısıtılır. Isıtılmış olan yağa kadayıf dolmaları tek tek koyulur ve nar gibi kızarana kadar kızartılır. Kadayıf dolmaları tavadan alındığı gibi önceden hazırlanmış, soğuması için bekletilmiş olan şerbetin içine atılır ve iki dakika kadar şerbetin içinde bekletilir. Daha sonra şerbetten çıkartılarak ılınması beklenir. Ilındıktan sonra kadayıf dolmaları servise hazır hale gelir.

Afiyet Olsun.