Antep fıstıklı kadayıf, ülkemizin özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla yapılan ve tüketilen bir tatlı türüdür. Kadayıf, yüzyıllar boyunca yapılmış olup, hamurun sıvı halini özel olarak üretilen delikli bir kabın içerisine koyup, bu hamuru kızdırılmış sacın üzerine dökme işlemi ile elde edilir. Kadayıf tel tel olur ve pastanelerde en çok satılan tatlılardan biridir. Antep fıstığı, en çok Gaziantep ilinde üretildiğinden, Antep fıstıklı kadayıf tarifi de Gaziantep ile özdeşleşmiştir. Ancak bu tatlı hem doğuda hem de batıda sıklıkla yapılmaktadır. Kadayıf, hem hamur işi hem de şerbetli bir tatlı olduğundan oldukça ağır bir tatlı türüdür. Özellikle kilo sorunu olanlar veya şeker hastalarının bu tatlıyı tüketirken dikkatli olmaları gerekmektedir. Hazır almak yerine evde kolayca yapabileceğiniz bu tatlıyı, sadece birkaç malzeme ile kısa sürede hazırlayabilirsiniz.

1. İlk olarak, bir fırın tepsisini yağlayarak kadayıf piştiğinde daha kolay çıkmasını sağlayın. Tel kadayıfı ikiye bölerek yarısını tepsiye eşit miktarda koyun. Kadayıfı elinizle küçük parçalara ayırarak tepsiye yerleştirin ve elinizle bastırarak kabarık kalmamasını sağlayın.

2. Eğer aldığınız Antep fıstığı içi dövülmemişse, bir havanda ince bir şekilde dövün. Fıstıklar un haline gelene kadar dövün. Ardından 1 su bardağı toz şekeri dövülmüş Antep fıstığı ile karıştırın ve bu karışımı tepsiye dizdiğiniz kadayıfın üzerine eşit miktarda serpin.

3. Geri kalan kadayıfı da Antep fıstığının üzerine koyup yayarak elinizle sert bir şekilde bastırın. Üzerine 250 gram tereyağını kaşık kaşık koyarak, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kadayıfın üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

4. Şerbet için, 1 litre suyu derin bir kaba koyarak üzerine 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Geri kalan toz şekeri de suyun içerisine koyarak kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Pişen kadayıfın üzerine, kadayıf sıcaksa soğuk şerbeti, kadayıf soğuksa sıcak şerbeti dökün. Şerbetini çekecek şekilde 1 gece bekletin. Ertesi gün dilim dilim keserek servis yapın. Üzerine isteğe bağlı olarak dövülmüş Antep fıstığı içi veya kaymak ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.