Önümüzde Ramazan ayı var. Ramazan aylarının vazgeçilmez tatlarının başında gelen kadayıf tatlısı, bu yıl da hafifliği ile ağızları kamaştıracak gibi görünüyor. Ramazan demek, geleneklerle yaşanan bir ay demek değil mi? Geleneklerle konuşulan, geleneklerle beklenen sofralar, bu sofraları taçlandıran tatlı ve yiyecekler. Hatırlıyorum da babaannem, sabah herkesten önce kalkar ve "sabah yapılan aş daha tatlı olur oğlum" diyerek ağzımızı tatlandıran o güzel tel kadayıf tatlısını özenle hazırlardı. Akşam üzeri dinlenmek için uyuduğumuzda ise tel kadayıf şerbetinin kokusu ile uyanırdık.

Son yıllarda, çevremdekilerden duyduğum kadarıyla tel kadayıf şerbetinin ayarını tutturamama gibi yakınmalar duyuyorum. Aslında oldukça basit bir ölçüyle ve biraz da sevgi katınca babaannemin kadayıfı gibi olacak hepsi. İşin püf noktası şerbetin bire bir ölçülü olması ve çiğ kadayıfın tel tel açıldıktan sonra güzelce bıçak yardımıyla inceltilmesi ile mükemmel tel kadayıf tatlısı elde edebiliriz. Kadayıfın alındıktan hemen sonra şerbeti hazırlanıp sunuma hazırlanabileceği gibi, fırınladıktan sonra buzdolabı ortamında muhafaza edip hazırladığınız tel kadayıf şerbeti sayesinde istediğiniz zamanda yiyebilirsiniz.

Tel kadayıf şerbeti hazırlamak için bir tencereye suyu koyduktan sonra şekeri ekleyip karıştırın. Sonrasında kısık ateşte bir miktar limon suyu ve hazırlamış olduğunuz çeyrek limon kabuğunu da tencereye ilave edin ve karıştırarak kullanıma hazır hale gelmesini bekleyin. Tencereyi ocaktan alıp tel kadayıf şerbetini soğumaya bırakın.

Sonrasında ceviz içini bıçakla veya rondodan geçirerek iyice ufaltın. Kullanacağınız tepsi veya borcamın tabanını tereyağıyla yağladıktan sonra, çiğ alınıp bıçakla küçültülmüş kadayıfın yarısını tepsiye dizin. Çiğ kadayıfı tepsiye dizerken tepsinin her yerinde homojen bir şekilde dağılmasına ve dizdikten sonra bir miktar bastırarak yerleşmesine özen gösterin. Tepsiye dizilen kadayıfın üzerine ceviz veya fıstık içini homojen bir şekilde serpiştirin. Kalan kadayıfı da eşit miktarlarda ve tereyağıyla harmanlanmış şekilde dizdikten sonra 200 derecede ısıtılmış olan fırına tepsiyi koyabilirsiniz. Kadayıfın ön yüzü kızardıktan sonra fırından alınan tepsiyi ters çevirip diğer yüzünün de kızarmasını sağlayın. Fırından tepsiyi aldıktan sonra 5 dakika kadar bekleyin ve önceden hazırlanmış soğuk tel kadayıf şerbetini tepsiye dökün. Kadayıf tatlısı şerbeti iyice çektikten sonra kadayıfı afiyetle yiyebilirsiniz.